La cocina sueca es una de las menos conocidas en el ámbito internacional, pero tiene una rica tradición que vale la pena explorar. Desde platos de pescado hasta postres deliciosos, la gastronomía sueca combina ingredientes simples con técnicas de cocina que se han transmitido de generación en generación. Para aquellos interesados en aprender más sobre esta fascinante cocina, conocer algunos términos suecos puede ser de gran ayuda. En este artículo, exploraremos algunos de los términos más comunes y esenciales que se utilizan en la cocina tradicional sueca.
Platos Principales
Köttbullar
Uno de los platos más emblemáticos de Suecia son las Köttbullar, conocidas en español como albóndigas suecas. Estas pequeñas bolitas de carne suelen estar hechas de una mezcla de carne de res y cerdo, y se sazonan con especias como la nuez moscada y el jengibre. Se sirven tradicionalmente con puré de papas, salsa de arándanos rojos y salsa gravy.
Gravadlax
El Gravadlax es otro plato tradicional que consiste en salmón curado con sal, azúcar y eneldo. Se suele servir como aperitivo acompañado de pan de centeno y una salsa de mostaza y eneldo. Este método de curado fue originalmente una forma de conservar el pescado antes de que existieran los refrigeradores modernos.
Janssons frestelse
Otro clásico de la cocina sueca es el Janssons frestelse o «La tentación de Jansson». Este plato es un gratinado de patatas, cebollas y anchoas, todo cocido en crema. Es un plato muy popular durante las festividades navideñas y se sirve comúnmente como parte de un buffet.
Ingredientes Comunes
Rågmjöl
El Rågmjöl es harina de centeno y se utiliza ampliamente en la panadería sueca. El pan de centeno es un alimento básico en Suecia y se consume en varias formas, desde panes más densos y oscuros hasta versiones más ligeras y crujientes.
Lingon
Los Lingon son arándanos rojos que se utilizan en una variedad de platos suecos. Se pueden encontrar en mermeladas, salsas y como acompañamiento para platos de carne como las Köttbullar. Los arándanos rojos tienen un sabor agridulce que complementa muy bien los sabores salados y ricos de la carne.
Knäckebröd
El Knäckebröd es un pan crujiente que se ha convertido en un símbolo de la cocina sueca. Está hecho de harina de centeno y es extremadamente duradero, lo que lo hace ideal para largas jornadas de trabajo en el campo. Se puede consumir solo o con una variedad de ingredientes, como queso, pescado ahumado o embutidos.
Bebidas Típicas
Glögg
El Glögg es una bebida caliente y especiada que se consume principalmente durante la temporada navideña. Similar al vino caliente, el Glögg se hace con vino tinto, azúcar y varias especias como la canela, el clavo y el cardamomo. A menudo se sirve con almendras y pasas.
Akvavit
El Akvavit es un licor fuerte y claro que se destila a partir de granos o patatas y se aromatiza con hierbas y especias, siendo el comino la más común. Es una bebida tradicional que se consume en ocasiones festivas y se sirve a menudo como acompañamiento de comidas.
Postres y Dulces
Semla
La Semla es un bollo de cardamomo relleno de pasta de almendra y crema batida, y es un postre típico de la temporada de Cuaresma. Tradicionalmente, se consume el «Martes de Carnaval», que es el día antes del inicio de la Cuaresma.
Kanelbullar
Los Kanelbullar son rollos de canela que se han convertido en uno de los dulces más populares de Suecia. Estos rollos se hacen con una masa de levadura y se rellenan con una mezcla de mantequilla, azúcar y canela antes de ser horneados. Se suelen disfrutar con una taza de café y son una parte fundamental de la tradición del «fika», la pausa para el café.
Prinsesstårta
La Prinsesstårta es una tarta de capas que se ha convertido en un símbolo de las celebraciones suecas. Consiste en capas de bizcocho, crema pastelera y una capa gruesa de mazapán verde. La tarta se corona con una rosa de mazapán y es un postre popular en cumpleaños y otras festividades.
Utensilios y Técnicas de Cocina
Mandolin
Una mandolin es una herramienta de cocina que se utiliza para cortar verduras en rodajas finas y uniformes. Es especialmente útil en la preparación de platos como el Janssons frestelse, donde las patatas necesitan ser cortadas de manera muy fina para que se cocinen uniformemente.
Rökning
El rökning es la técnica de ahumar, que se utiliza ampliamente en la cocina sueca para conservar y dar sabor a varios tipos de pescado y carne. El pescado ahumado, como el salmón y el arenque, es muy popular y se consume en una variedad de platos.
Surströmming
El surströmming es un tipo de arenque fermentado que se considera una delicadeza en algunas partes de Suecia. Aunque su olor es extremadamente fuerte y no es del agrado de todos, aquellos que lo disfrutan lo consideran un manjar. Se suele consumir con pan plano, patatas y cebolla.
Festividades y Tradiciones
Midsommar
El Midsommar es una de las festividades más importantes en Suecia y se celebra durante el solsticio de verano. Durante esta festividad, los suecos disfrutan de una variedad de platos tradicionales como el gravadlax, las patatas nuevas con eneldo, y una amplia selección de quesos y panes. La celebración también incluye bailes y canciones alrededor del «midsommarstång», un mástil decorado con flores y hojas.
Luciadagen
El Luciadagen, o Día de Santa Lucía, se celebra el 13 de diciembre y es una festividad que marca el inicio de la temporada navideña. Durante esta celebración, se disfrutan de dulces tradicionales como los «lussekatter», unos bollos de azafrán en forma de S, y se bebe Glögg.
Conclusión
La cocina sueca es una rica amalgama de ingredientes frescos, técnicas tradicionales y sabores únicos que reflejan la historia y la geografía del país. Conocer algunos de los términos clave en sueco no solo te permitirá entender mejor las recetas, sino que también te ayudará a apreciar la rica herencia culinaria de Suecia. Desde las Köttbullar hasta el Glögg, cada plato y bebida cuenta una historia que vale la pena explorar. ¡Así que adelante, atrévete a probar y disfrutar de la deliciosa cocina sueca!
